Productieproces
Al meer dan een eeuw werken we iedere dag met een groot team - van ontvangst tot aan export - om ambachtelijke producten voor onze klanten te maken. Een uitgebreid proces, waarbij we starten met de juiste kwaliteitscontroles, voordat de varkensmiddels hun weg maken door onze fabriek om tot kwalitatieve eindproducten verwerkt te worden. We leggen het graag stap voor stap aan je uit.
Ontvangst
Alles start bij ontvangst. Vroeg in de ochtend komende eerste hangende varkensmiddels binnen en ook gedurende de dag volgen er leveringen. Ook worden er losse bacons en buiken gebracht. Deze worden altijd gecontroleerd op gewicht en kwaliteit, voordat ze worden vrijgegeven voor verdere verwerking in de snijzaal.
Uitbenen
Het uitbenen kan beginnen in de snijzaal, waar de ruggenwervel en overige botten worden verwijderd. Hier wordt ook de sparerib gesneden.
Verschil spek en bacon
De kenmerkende ‘Engelse’ bacon (de rug) wordt van de buik (het spek) gescheiden.
Knarren
Met precisie wordt daarna de buik ontdaan van knars - de stukjes kraakbeen die achterblijven tussen de ribben van het varken tijdens het uitbenen.
Snijden volgens specificatie
Geheel in lijn met klantspecificaties wordt de buik vervolgens op maat gesneden.
Vet trimmen
Ook voor de rug – de bacon – wordt er volgens de wensen van de klant gewerkt. De bacon wordt door trimmers precies afgevet op het juiste niveau.
Pekelen en conserveren
In de zouterij vinden daarna verdere bewerkingen plaats ter voorbereiding van de eindproducten, of dat nou gerookt of ongerookt is. Een cruciaal onderdeel van het productieproces dus.
Ambachtelijk roken
Het roken doen we volgens een ambachtelijk proces gerookt in onze eigen rookkasten. Dit geeft onze producten hun kenmerkende rooksmaak en onderscheidende kleur.
Tempereren
Een deel van de producten is hiermee klaar om getempereerd (op de juiste temperatuur brengen) te worden voor verdere verwerking.
Snijden en verpakken
Ook verwerken we in eigen fabriek de producten verder tot vleeswaren. Denk daarbij aan onze bacon- en spekproducten die volgens klantspecificaties machinaal gesneden worden tot plakken of blokjes en vervolgens verpakt. Maar ook het kruiden en verpakken van voorgegaarde spareribs gebeurt hier.
Klaar voor export
Verpakt en wel zijn onze ambachtelijke producten klaar voor vertrek, of dat nou binnen de landsgrenzen is of daarbuiten. Van supermarkt tot pannenkoekenhuis en van distributeur tot restaurant.
